Poêlée de riz au curry à l’émincé de porc et aux dattes
Ingrédients
2 Personne
| 600 | Emincé de porc suisse |
| 400 | riz basmati |
| 2 | Oignons |
| 1 | Orange blonde |
| 100 | Dattes séchées sans les noyaux |
| 60 | Noix de cajou |
| 2 | Huile végétale |
| 2 | Beurre |
| 2-3 | Curry en poudre Madras |
Préparation
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la préparer. Faire cuire le riz en suivant les instructions fi gurant sur l’emballage et laisser refroidir.
- Peler les oignons et les couper en fi nes rondelles. Peler l’orange avec un couteau bien aiguisé. Retirer la chair entre les cloisons et récupérer le jus en même temps. Presser également le reste de l’orange. Couper les dattes en petits morceaux.
- Faire griller les noix de cajou dans une poêle non graissée.
- Faire chauff er une grande poêle à feu vif, y verser l’huile puis y saisir l’émincé de porc par portions* durant 2-3 minutes. Mettre la viande dans un plat et réserver au chaud.
- Mettre le beurre dans la même poêle et réduire le feu. Y faire blondir les oignons en remuant régulièrement, ajouter le curry, mélanger et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et les dattes et laisser cuire 4-5 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
- Ajouter la viande et le jus de viande, les filets d’orange et le jus récupéré, mélanger soigneusement et servir, après avoir saupoudré le tout de noix de cajou.
* Astuce: Si vous devez préparer de grandes quantités d’émincé, faites-les toujours cuire par portions. Si vous mettez trop de viande à la fois dans la poêle, le fond de la poêle refroidit et la viande n’est plus saisie mais bouillie. Elle perd ainsi beaucoup de jus et sèche.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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