Crêpes au jambon de la Forêt Noire

Name: Crêpes au jambon de la Forêt Noire
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 échalotes, épluchées, en dés; 1 gousse d’ail, épluchée, en dés; 1 huile d’olive; 1 boîte de tomates pelées (environ 800 g); 1 sucre brun; 2 œufs; 120 farine; 2 lait; 30 beurre à rôtir; 1/2 crème; 12 tranches de jambon de la Forêt Noire; 80 sbrinz râpé; 1 branche de thym

Recette tirée du livre de cuisine Betty Bossi «Lust auf Wurst»

de prép: 30 min.

Facile

Ingrédients

1 Personne

2	échalotes, épluchées, en dés
1	gousse d’ail, épluchée, en dés
1	huile d’olive
1 boîte	de tomates pelées (environ 800 g)
1	sucre brun
2	œufs
120	farine
2	lait
30	beurre à rôtir
1/2	crème
12 tranches	de jambon de la Forêt Noire
80	sbrinz râpé
1 branche	de thym

Préparation

Schalotten und Knoblauch in Öl anbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatensauce offen ca. 20 Minuten einkochen lassen. Eier, Mehl, Milch und etwas Salz zu einem Teig verquirlen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Bratbutter portionsweise erhitzen. Jeweils 1/4 des Teigs in die heisse Bratbutter geben und von beiden Seiten ca. 1 Minute goldgelb backen. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomatensauce grob pürieren. Rahm unterrühren und erneut abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform geben. Crêpes und Schinkenscheiben abwechselnd auf der Sauce verteilen. Käse darüberstreuen. Ca. 10 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit Thymian anrichten.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande

2 Evaluation

Samuels Lexikon

LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE

Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.

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