Ragoût de veau avec sauce aux câpres

Name: Ragoût de veau avec sauce aux câpres
Prep time: 50 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 800 Ragoût de veau suisse; 2 Oignons; 2 Farine; 2 Beurre à rôtir; 5 bouillon; 2 Feuilles de laurier; 150 Panais; 150 Carottes; 2 brins Persil; 1 Câpres; Sel et poivre du moulin; Jus de citron (selon son goût)

en tout: 50 min.
de prép: 3 h

Moyen

Ingrédients

4 Personne

800	Ragoût de veau suisse
2	Oignons
2	Farine
2	Beurre à rôtir
5	bouillon
2	Feuilles de laurier
150	Panais
150	Carottes
2 brins	Persil
1	Câpres
	Sel et poivre du moulin
	Jus de citron (selon son goût)

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer.
Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.
Fariner les morceaux de ragoût. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Saisir la viande par portions et de tous côtés dans le beurre bien chaud. Ajouter les oignons et les faire blondir. Déglacer avec le bouillon et ajouter le laurier.
Couvrir et faire braiser env. 60-70 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler les légumes, les couper en fi nes rondelles et les ajouter à la viande. Laisser mijoter doucement le tout 10-20 minutes supplémentaires.
Laver le persil, le hacher grossièrement et le jeter dans la sauteuse avec les câpres. Saler, poivrer, assaisonner avec le jus de citron et servir aussitôt.
Le conseil du professionnel: Pour le braisage, le mieux est d'utiliser des sauteuses en fonte, car elles gardent et conduisent particulièrement bien la chaleur.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande

3 Evaluation

Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.