Lancer la saison des barbecues avec des sauces qui fascinent
L'été est là, et avec lui, l'envie de passer des soirées grillades conviviales dans le jardin, sur le balcon ou au bord du lac. Et qu'est-ce qui ne doit absolument pas manquer? Des sauces fines qui donnent ce petit plus à la viande, au poisson, aux légumes et au pain.
Les sauces pour barbecue faites maison, c'est vite fait et ça change carrément les repas! Que ce soit épicé, fruité, piquant ou crémeux, l'important c'est que ça te plaise! Et si t'as pas le temps de faire ça toi-même: Les sauces achetées peuvent être facilement relevées avec quelques ingrédients frais.
Nous te montrons comment créer tes propres sauces ou améliorer celles que tu achètes avec des herbes fraîches, du yogourt, des épices ou un peu de jus de citron pour y mettre ta touche personnelle. C'est la recette pour transformer une soirée BBQ banale en un moment plein de plaisirs pour tout le monde.
En résumé: Couvercle ouvert, barbecue allumé – et c'est parti pour l'assaisonnement, le mixage, la recréation! À vos tabliers et bon appétit!
C’est pour cela qu’on a inventé le feu
Tu cherches des idées de barbecue sophistiquées, des astuces pratiques pour gérer le feu ou le hot dog parfait? Tu trouveras ton bonheur dans notre espace BBQ. Tu auras droit à des produits de qualité, des recettes créatives, des astuces CLEVER pour ton quotidien au barbecue et des jeux concours exclusifs.
Rends ta prochaine soirée barbecue exceptionnelle – avec des inspirations qui embrasent!
Sauce caraïbe
Ingrédients :
- 1 petite pomme rouge
- 2 cs de calvados ou de jus de pomme
- 1 cs de sucre, jus d’½ citron
- 1 cs de raifort en bocal
- 150 g de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Râper grossièrement la pomme avec la peau
- Mettre dans une casserole, ajouter le calvados, le sucre et le citron, étuver quelques minutes à feu moyen
- Laisser refroidir, intégrer le raifort et la crème fraîche en remuant
- Assaisonner de sel, poivre et jus de citron
Aïoli / Mayonnaise
Ingrédients :
- 200 ml d’huile d’olive pressée à froid
- 1 cc d’eau chaude
- 1 jaune d’œuf
- 1 pointe de couteau de moutarde mi-forte
- 1 pincée de poivre et 1 pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
- Bien mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le citron
- Intégrer l’huile, d’abord goutte à goutte puis en filet
- Tous les ingrédients doivent être à même température pour que la mayonnaise prenne
- Ajouter l’huile restante en jet fin, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
- Verser finalement l’eau tiède, mélanger et rectifier l’assaisonnement
Pour l’aïoli :
- ajouter en plus 1-2 gousses d’ail finement tranchées
Sauce cocktail
Pourquoi ne pas essayer une sauce cocktail aux crevettes, abricots, piment et cognac ? Let’s mix it !
Vraiment épicé
- Au piment : Epépiner un ou plusieurs piments selon le degré de piquant recherché, les couper en petits morceaux puis mélanger à la sauce cocktail. Il est aussi possible d’utiliser des flocons de piment séchés ou une sauce chili. La sauce peut être agrémentée de petits morceaux de piment. Ainsi, on reconnaît tout de suite qu’il s’agit d’une sauce épicée.
Douceur et fraîcheur
- Aux abricots : Détailler 3 à 5 abricots secs et les mélanger à la sauce cocktail.
- Aux tomates : Détailler 5 à 10 tomates cerises et les mélanger à la sauce cocktail. Les tomates confites aussi conviennent bien à cette utilisation.
- A l’estragon : Hacher finement 2 à 3 branches d’estragon et les mélanger à la sauce cocktail pour apporter une touche de couleur.
Variante gourmet
- Au cognac : Mélanger 1 cs de cognac à la sauce cocktail. Variante pour enfants : utiliser 1 cs de jus d’orange au lieu du cognac.
- Aux crevettes : Détailler 3 à 5 crevettes cuites et les mélanger à la sauce cocktail.
Sauce à l’ail
Pimp your sauce : Préparer sa propre sauce à l’ail, avocat, gingembre, basilic.
Epicé
- Au poivre : Mélanger ½ cc de poivre fraîchement moulu à la sauce à l’ail. Si tu aimes les goûts poivrés, tu peux ajouter plus de poivre. Il est aussi possible d’utiliser du poivre concassé au lieu du poivre moulu.
- Au gingembre : Eplucher 2 cm de racine de gingembre et le râper dans la sauce à l’ail. Pour cela, utiliser une râpe à gingembre ou une fine râpe ménagère.
- Au piment : Pour ceux qui aiment la sauce épicée, détailler un piment et le mélanger à la sauce à l’ail. Au lieu du piment frais, il est possible d’utiliser des flocons de piment séché ou de l’huile pimentée.
Légèreté
- A la crème fraîche : Si la sauce toute prête a un goût d’ail trop prononcé, il suffit de mélanger de la crème fraîche jusqu’à obtenir le goût souhaité. Cela s’applique à toutes les autres sauces. Au lieu de la crème fraîche, il est possible d’utiliser du yoghourt ou de la demi-crème acidulée.
Une touche de vert
- A l’avocat : Couper un avocat en deux et retirer le noyau. Détailler la chair d’un demi-avocat ou l’écraser à la fourchette et la mélanger à la sauce à l’ail. Servir l’autre moitié de l’avocat pour accompagner la fondue chinoise.
- Au basilic : Hacher finement ½ à 1 bouquet de basilic et le mélanger à la sauce à l’ail. Cela permet d’obtenir en un tour de main une sauce verte au bon goût de basilic.
Sauce curry
Sauce au curry à la banane et à la menthe, sauce au curry à la papaye, à la mangue et à la noix coco, ou toute autre combinaison de ton choix.
Version fruitée
- A la banane : Ecraser à la fourchette une demi-banane à une banane entière dans un saladier et mélanger avec la sauce au curry.
- A la papaye : Couper une papaye en deux, retirer les pépins, émincer finement la moitié de la chair du fruit puis mélanger avec la sauce au curry. Couper l’autre moitié en tranches puis servir comme accompagnement séparé.
- A la mangue : Eplucher une mangue, retirer le noyau et réduire la moitié en purée ou la couper en petits morceaux, mélanger avec la sauce au curry. Servir le reste de la mangue comme accompagnement.
Pointe de fraîcheur
- A la menthe : Hacher finement un demi-bouquet de menthe et mélanger à la sauce au curry. Selon les variétés, il existe de la menthe qui a un parfum de pomme, orange, ananas ou même chocolat. Les variétés de menthe portent généralement un nom identique au parfum correspondant : menthe pomme, menthe orange ou menthe chocolat.
- A la noix de coco : Ouvrir une noix de coco et prélever 1 dl de jus, racler la quantité souhaitée de chair du fruit et mélanger avec la sauce au curry. Le reste du jus et de la chair du fruit peut être utilisé pour un dessert ou une boisson. Au lieu d’une noix de coco entière, il est possible d’utiliser du lait de coco.
Version croustillante
- Aux flocons de coco : Faire griller 1 cs de flocons de coco dans une poêle puis mélanger avec la sauce au curry.
Sauce tartare
Amuse-toi bien dans tes personnalisations, tes mélanges, tes dégustations et tes nouvelles créations !
L’acidité a du bon
- Aux câpres : Hacher finement 1 cs de câpres au vinaigre et les mélanger à la sauce tartare.
- Aux cornichons : Détailler 2 à 3 cornichons et les mélanger à la sauce tartare. Au lieu des cornichons, il est possible d’utiliser 1 à 2 cornichons doux ou de combiner les deux.
Délicatesse
- Aux sardines : Détailler 2 à 3 filets de sardine ou les écraser à la fourchette et les mélanger à la sauce tartare.
- A l’œuf : Ecaler 1 œuf dur, le détailler et le mélanger à la sauce tartare. Les miettes de jaune d’œuf peuvent servir de garniture à la sauce.
Arômes intenses
- Au fenouil : Préparer et détailler environ 150 g de fenouil et de vert de fenouil. Soit les mélanger ainsi à la sauce tartare, soit les faire blanchir au préalable une quinzaine de minutes, les écraser puis les mélanger à la sauce. Pour obtenir un goût de fenouil encore plus prononcé, écraser 1 cc de graines de fenouil dans un mortier et les ajouter au mélange.
- Aux herbes : Composer un bouquet d’herbes au choix (p. ex persil, ciboulette, marjolaine, thym, menthe), le hacher finement et mélanger à la sauce tartare. La sauce prend un goût totalement différent en fonction des herbes choisies. Ceux qui aiment ce goût peuvent essayer d’ajouter de la coriandre.