Gebratenes Huftsteak
Zutaten
4 Personen
| 4 | Huftsteaks vom Schweizer Rind, je ca 180 g |
| 1/2 | Salz, schwarzer Pfeffer |
| 1 | scharfer Senf, z.B. Dijon |
| 2 | eingelegter grüner Pfeffer, grob gehackt |
| 2 | Öl |
| 2 | Schalotten, fein gehackt |
| 1 | Rotwein |
| 1/2 | Glas (2dl) |
| Kalbsfond, ersatzweise Fleischbouillon | |
| 1 | Becher (180 g) Saucenhalbrahm |
| 2 | eingelegter grüner Pfeffer |
Zubereitung
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und mit gehacktem grünem Pfeffer bestreuen.
- Eine Bratpfanne erhitzen. Das Öl zugiessen und die Steaks bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4 Min. braten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie bedecken.
- Die Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Saucenrahm und grünen Pfeffer zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Steaks und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
WENIGER FLÜSSIGKEITSVERLUST BEIM AUFTAUEN
Je schneller und kälter ein Stück Fleisch eingefroren wird, desto geringer ist der Flüssigkeitsverlust beim Wiederauftauen.
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