Pulled Pork Burger mit Asia-Cole-Slaw

Zutaten

250 g Mehl
¾ - 1 dl Wasser, lauwarm
1½ EL Milch, lauwarm
1 TL Trockenhefe
1 EL Zucker
1 Ei, verklopft
½ TL Salz
40 g Butter, weich
wenig schwarzer Sesam
2 EL Sesamöl
1 Limette, nur Saft
75 g griechisches Jogurt nature
½ TL Salz
1 TL Zucker
1 EL schwarzer Sesam
wenig Pfeffer
250 g Rotkabis oder Weisskabis, in Vierteln, fein gehobelt
150 g Rüebli, in feinen Streifen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
1 Bund Koriander, fein geschnitten
1 EL Ingwer, fein gerieben
1 Bell Pulled Pork (mit 1 Beutel beigelegter BBQ-Sauce), alternativ kann auch Bell Pulled Beef verwendet werden

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Wasser, Milch, Hefe und Zucker in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.).
  2. Die Hälfte vom Ei, Salz und Butter beigeben. Zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
  3. Teig zu vier Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, flach drücken, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Brötli mit dem restlichen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
  4. Backen: ca. 16 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
  5. Sesamöl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kabis und alle Zutaten bis und mit Ingwer beigeben, mischen.
  6. Pulled Pork wie auf der Verpackung beschrieben im Ofen oder auf dem Grill zubereiten, auseinanderzupfen und mit ca. 3 EL der Flüssigkeit aus der Schale und der BBQ-Sauce mischen.
  7. Brötli aufschneiden, je ca. 3 EL Salat und das Pulled Pork auf den Böden verteilen, Deckel drauflegen, leicht andrücken. Restlichen Salat dazu servieren.
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