Dreierlei vom Schwein mit Sommerrolle, Aloe Vera und Kräutern
Zutaten
2 Personen
| 200 | Schweinerücken |
| 100 | Schweinefilet |
| 200 | Schweinebacke |
| 100 | Karotten |
| 100 | Knollensellerie |
| 50 | Zwiebeln |
| 20 | Tomatenmark |
| 100 | Rotwein |
| 50 | Cognacnudeln |
| 40 | Aloevera |
| 80 | Pilzen |
| 250 | Bouillon |
| 10 | Sojasauce |
| 2 Blätter | Reispapier |
| 1 Zweig | Romarin |
| 1 Zweig | Majoran |
| 1 Blatt | Lorbeer (frisch) |
| 8 Blätter | Basilikum |
| 2 Zweige | Kerbel |
| 32 | Knorblumensegmente |
Zubereitung
- Schweinebacke in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel, Rosmarin, Majoran, Karotte und Sellerie klein schneiden
- Schweinebacke mit Gemüse und Kräutern scharf anbraten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einreduzieren, den Vorgang 2x wiederholen und mit Bouillon auffüllen
- Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten schmoren
- Schweinerücken und Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten.
- Das Filet 4 Minuten in den Ofen geben (160 Grad), den Rücken nach ca. 8 min. herausnehmen und zwischen zwei Tellern ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Reispapier in Wasser einweichen
- Cognagnudeln mit Aleovera und Sojasauce mischen und im Reispapier einrollen, Portionieren
- Pilze anbraten, Fleisch mit Butter nochmals nach braten
- Anrichten
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
ROTES KALBFLEISCH DANK ARTGERECHTER FÜTTERUNG
Die rote Farbe des Kalbfleischs hat nichts mit dem Alter des Tiers zu tun; vielmehr ist sie auf eine gesunde Ernährung, auf eisenreiches Futter (Grünfutter auf der Weide, Heu), zurückzuführen.
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