Dreierlei vom Schwein mit Sommerrolle, Aloe Vera und Kräutern
Zutaten
2 Personen
| 200 | Schweinerücken |
| 100 | Schweinefilet |
| 200 | Schweinebacke |
| 100 | Karotten |
| 100 | Knollensellerie |
| 50 | Zwiebeln |
| 20 | Tomatenmark |
| 100 | Rotwein |
| 50 | Cognacnudeln |
| 40 | Aloevera |
| 80 | Pilzen |
| 250 | Bouillon |
| 10 | Sojasauce |
| 2 Blätter | Reispapier |
| 1 Zweig | Romarin |
| 1 Zweig | Majoran |
| 1 Blatt | Lorbeer (frisch) |
| 8 Blätter | Basilikum |
| 2 Zweige | Kerbel |
| 32 | Knorblumensegmente |
Zubereitung
- Schweinebacke in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel, Rosmarin, Majoran, Karotte und Sellerie klein schneiden
- Schweinebacke mit Gemüse und Kräutern scharf anbraten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einreduzieren, den Vorgang 2x wiederholen und mit Bouillon auffüllen
- Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten schmoren
- Schweinerücken und Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten.
- Das Filet 4 Minuten in den Ofen geben (160 Grad), den Rücken nach ca. 8 min. herausnehmen und zwischen zwei Tellern ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Reispapier in Wasser einweichen
- Cognagnudeln mit Aleovera und Sojasauce mischen und im Reispapier einrollen, Portionieren
- Pilze anbraten, Fleisch mit Butter nochmals nach braten
- Anrichten
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
HALTBARKEIT IM KÜHLSCHRANK
Die Haltbarkeit im Kühlschrank hängt von mehreren Faktoren ab. Je feiner und kleiner es geschnitten ist, desto kürzer ist die Lagerfähigkeit. Ein grosses Steak kann daher länger gelagert werden als fein zerkleinertes Hackfleisch. Vakuumiertes Fleisch ist zudem länger haltbar als nicht vakuumiertes. Bei letzterem sollte immer darauf geachtet werden, dass auslaufender Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Das Fleisch daher immer auf einem Teller lagern. Unbehandelte Fleischstücke, die am nächsten Tag verwendet werden, können mit Öl eingepinselt und mit einer Folie abgedeckt werden. Durch das Öl kommt weniger Luft an das Fleisch und es wird zart und schmackhaft.
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