Dreierlei vom Schwein mit Sommerrolle, Aloe Vera und Kräutern

Aktiv: 5 Min.
Gesamt: 30 Min.
Mittel

Zutaten

2 Personen

200 Schweinerücken
100 Schweinefilet
200 Schweinebacke
100 Karotten
100 Knollensellerie
50 Zwiebeln
20 Tomatenmark
100 Rotwein
50 Cognacnudeln
40 Aloevera
80 Pilzen
250 Bouillon
10 Sojasauce
2 Blätter Reispapier
1 Zweig Romarin
1 Zweig Majoran
1 Blatt Lorbeer (frisch)
8 Blätter Basilikum
2 Zweige Kerbel
32 Knorblumensegmente

Zubereitung

  1. Schweinebacke in kleine Würfel schneiden
  2. Zwiebel, Rosmarin, Majoran, Karotte und Sellerie klein schneiden
  3. Schweinebacke mit Gemüse und Kräutern scharf anbraten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einreduzieren, den Vorgang 2x wiederholen und mit Bouillon auffüllen
  4. Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten schmoren
  5. Schweinerücken und Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten.
  6. Das Filet 4 Minuten in den Ofen geben (160 Grad), den Rücken nach ca. 8 min. herausnehmen und zwischen zwei Tellern ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  7. Reispapier in Wasser einweichen
  8. Cognagnudeln mit Aleovera und Sojasauce mischen und im Reispapier einrollen, Portionieren
  9. Pilze anbraten, Fleisch mit Butter nochmals nach braten
  10. Anrichten


Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
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Samuels Lexikon

WOHER KOMMT EIGENTLICH DIE REDENSART «DAS GEHT AUF KEINE KUHHAUT» ?

In der Antike und im Mittelalter wurden Tierhäute als Pergament zum Schreiben verwendet. Verschiedene bildliche Darstellungen zeigen den Teufel, wie er das Sündenregister der Menschen auf einer Kuhhaut notiert. Hat der Mensch zu viel gesündigt, ist keine Kuhhaut gross genug, alle Sünden aufzuschreiben. Nach einer weiteren Deutung wurden Verbrecher im Mittelalter auf einer Kuhhaut zum Richtplatz geschleift. Hatte jemand so viele Verbrechen begangen, dass er quasi mehrfach zum Richtplatz hätte geschleift werden müsste, reicht eine Kuhhaut nicht aus.

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