Lammkoteletts mit Zitrone und Thymian mariniert, dazu Paprikabutter und Peperoni
Zutaten
4 Personen
600 g | Lammkoteletts |
Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle | |
1 Bund | Thymian |
1 | unbehandelte Zitrone |
4 EL | Olivenöl |
125 g | Butter |
1 Bund | Schnittlauch |
Salz | |
1 TL | Paprikapulver, edelsüss |
1 Bogen | Pergamentpapier |
1 rote und 1 gelbe Peperoni |
Zubereitung
- Lammkoteletts mit grobem Pfeffer würzen. Thymian von den Stielen zupfen, Zitronenschale grob abreiben. Beides mit Olivenöl verrühren und die Lammkoteletts damit bestreichen.
- Mindestens 3 Stunden abgedeckt marinieren lassen.
- Butter mit einem Schwingbesen cremig rühren. Schnittlauch fein schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter die Butter rühren.
- Die Paprikabutter auf einen Bogen Pergamentpapier geben und zu einer gleichmässigen Rolle formen und kühl stellen. Peperoni putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und salzen.
- Lammkoteletts und Peperoni auf dem heissen Grill von jeder Seite 3–4 Minuten grillieren.
- Paprikabutter in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
MEHR FETT FÜR MEHR GESCHMACK
Fett ist ein Geschmacksträger; dies gilt auch beim Fleisch. Marmoriertes Fleisch ist geschmacklich intensiver als mageres Fleisch. Fettränder sollten daher auch erst nach dem Garen entfernt werden.
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