Aile

Les ailes de poulet ne contiennent que peu de viande. Les ailes sont plus riches en graisse que la poitrine et proposées sous différentes formes : l’aile entière comme aileron (partie distale de l’aile avec la viande attachée à l’os) ou en wing sticks.

Utilisation

Avec différentes marinades et avec leur peau grillée croustillante, les ailes de poulet sont, dans le monde entier, une gourmandise au gril ou au four. Les ailes entières peuvent également être frites.

Préparation

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.

Les petits morceaux de viande pauvres en tissu conjonctif sont cuits dans la matière grasse, dans une friteuse ou une poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

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