Lard

Cuit ou salé et fumé.

Sous forme cuite, le lard peut être coupé en tranches ou en dés avant d’être grillé ou ajouté à une soupe pour l’aromatiser. Il peut également être salé et fumé pour être mangé cru. Le lard dorsal, également appelé lard « vert » ou lard « gras », est utilisé pour larder de gros morceaux de rôti. Pour larder ou entourer de lard (filet en croûte) une pièce de viande, il est préférable d’utiliser du lard non fumé, car sinon l’odeur de fumée imprègne trop fortement la viande.

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