Langue

La valeur marchande de la langue de bœuf d’un animal jeune est élevée. C’est une viande tendre, succulente et au goût intense. Les restes de l’œsophage sont séparés de la langue.

Une langue de bœuf entière pèse environ 2,3 kg. La langue est cuite, puis, on lui retire la peau. Ainsi préparée et, souvent, accompagnée d’une sauce, elle est savoureuse. En charcuterie, elle est salée ou fumée, puis vendue (exemple : Langue de bœuf Bell).