Plat de fausse tranche
Avec le rond de fausse tranche et le couvert de noix, le plat de fausse tranche forme la noix de bœuf. Sa viande à structure tendre est elle aussi presque exempte de graisse.
Utilisation
Lorsque la viande est bien rassie, le plat de fausse tranche peut être saisi en steak. Le plus souvent, elle fournit néanmoins une excellente viande pour des plats braisés traditionnels. On l’utilise également pour des fondues chinoises et bourguignonnes et des émincés. En charcuterie, il est employé pour la confection de roastbeef et de jambon de bœuf.
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Préparation
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.