Romsteak
Le romsteak prolonge l’aloyau et fait partie de la cuisse, dans le quartier arrière du cheval.
Sa viande fait également partie des pièces nobles. Il n’est pas aussi tendre et à fibres aussi courtes que le filet, mais il est également pauvre en graisse et en tissu conjonctif.
Utilisation
Le romsteak peut être préparé sous forme de steaks, d’escalopes ou de tranches. Coupé fin, il peut également être servi en fondue chinoise ou bourguignonne.
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
