Cœur

Le cœur est composé d’un muscle très sollicité et exempt de graisse. Il faut donc le cuire pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Mais il est également apprécié

Le cœur de porc contient beaucoup de calcium et de vitamine A. Avant de le cuisiner, il faut le laver soigneusement et éliminer tous les caillots de sang. Le cœur est souvent intégré dans les charcuteries sous forme de petits dés sombres.