Spare ribs
Les spare ribs sont découpés dans l’abdomen du porc très persillé. Les ‘baby spare ribs’ correspondent aux côtes situées entre le dos et le ventre. Elles sont plus tendres et, selon la dé
Utilisation
Les spare ribs marinés sont parfaits pour la grillade. Avec le pulled pork (porc effiloché) et le beef brisket, ils font partie des plats barbecue américains les plus prisés. En charcuterie, il existe également des spare ribs cuits.
Un plat traditionnel BBQ américain qui s’est également imposé en Suisse.
Préparation
Griller
Cuire à basse température
Braiser