Aiguillette d’aloyau
L’aiguillette d’aloyau est la partie qui est découpée dans le cuisseau, dans le prolongement des hanches en direction de la queue. La viande à fibres courtes est recouverte d’une couche de graisse, mais elle est m
Utilisation
La couche de graisse ne doit pas être retirée, afin que la viande reste bien succulente (elle permet également de conserver la forme du morceau). L’aiguillette d’aloyau est idéale pour les plats bouillis et braisés. Au Brésil elle est également grillée (« picanha »).
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.