Quasi
Le quasi de veau est également un morceau noble. Il est rosé, tendre et moelleux, ainsi qu’un peu plus riche en graisse intramusculaire que le filet (marbré). Le quasi est cuisiné entier ou coupé le long des fib
Utilisation
Le quasi peut être utilisé pour toutes les fondues de viande (chinoise, bourguignonne, Bacchus) mais également pour préparer des escalopes. On y découpe souvent des tranches pour préparer une piccata ou des saltimbocca. Des cubes de quasi sont également assemblés en brochettes pour la grillade.
Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.
Préparation
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.