Les règles d’hygiène : c’est meilleur quand c’est plus sûr !

Lorsqu’il s’agit de denrées alimentaires, une bonne hygiène est toujours essentielle - ce n’est pas un hasard si l’on dit qu’on est ce qu’on mange !

Surtout avec la viande - et la viande crue, l’hygiène de A à Z est la base d’une expérience gustative saine.  Certaines règles devraient absolument être respectées, en cuisine et autour du gril.

  • C’est ainsi qu’il faut toujours utiliser des assiettes séparées pour la viande crue et cuite.

  • La viande crue ne devrait pas entrer en contact avec d’autres aliments frais qui seront consommés crus.

  • Les marinades utilisées pour la viande crue ne devraient plus servir à d’autres fins. C’est d’autant plus important pour le poulet, en raison du risque de salmonelles.

  • La grille doit toujours être impeccablement nettoyée avant utilisation. Si elle comporte encore des restes des dernières grillades, ceux-ci attacheront à la viande et aux saucisses en laissant des traces indésirables.

  • Après les grillades, la grille peut être enroulée pendant la nuit dans du papier journal humide : elle sera beaucoup plus facile à nettoyer le lendemain, parce que les dépôts auront molli.

  • Une brosse métallique ou du papier d’aluminium roulé en boule viendra à bout des restes tenaces.


  • Seuls des allume-feu spéciaux doivent servir de moyen d’allumage. N’utilisez en aucun cas de l’essence, de l’alcool à brûler ou tout autre accélérateur de feu, au risque de voir des substances nocives se développer.

  • Le gril devrait toujours être placé à un endroit abrité du vent et sur une base en matériau réfractaire.

  • Les cendres ne doivent être éliminées que le lendemain, lorsqu’elles sont complètement froides. A la fin des grillades, on peut étouffer les braises avec un peu de sable.
Samuels Lexikon

UN BON FLAIR

Les cochons ont un bon nez. C’est pour cette raison qu’on les utilise pour chercher des truffes et qu’ils sont très appréciés des policiers. Dans la police, on les utilise de plus en plus comme « chiens policiers » pour détecter des explosifs et des stupéfiants.