Saucisse du gril, le classique par excellence

A griller lors d’une excursion en montagne ou pour le barbecue entre amis : courbe ou droite, la saucisse a toujours bonne façon sur le gril.

En Suisse, le cervelas est incontestablement en tête du hit-parade des saucisses favorites à griller, mais il est talonné de près par la saucisse à rôtir de veau et la saucisse en spirale. Même si la préparation de tous ces régals est en fait d’une simplicité enfantine, il existe tout de même certaines choses à faire ou à ne pas faire.

  1. A l’exception des deux extrémités d’un cervelas, il ne faudrait jamais couper profondément dans une saucisse, mais juste l’entailler légèrement. Hormis les boules de Bâle, on ne pèle pas une saucisse avant la cuisson.

  2. En outre, il est inutile de les saler ou de les épicer - tout cela se trouve déjà dans la farce. Mariner une saucisse est aussi un peu un non-sens : la marinade ne tient pas sur la saucisse et brûlerait à la cuisson au gril.

  3.  Et pourquoi pas un savoureux hot-dog du gril ? Mais absolument ! Surtout s’il s’agit d’un hot-dog américain : couper un petit pain dans le sens de la longueur, le faire dorer sur le gril, garnir avec la saucisse grillée, ajouter de la sauce et d’autres ingrédients. Laissez libre cours à votre créativité - nos astuces hot-dog le prouvent :



Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.