Cuire au four
La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.
Généralement, on cuira au four de la viande entourée d’une pâte, à une température de 170° C à 240° C. La chaleur doit être sèche, et l’on n’ajoutera ni liquide, ni matières grasses. On posera l’aliment sur une plaque, dans un moule ou sur une grille. De petits morceaux de viande peuvent également être cuits de cette manière. La cuisson au four fait apparaître des substances aromatiques typiques. Il est également possible de préparer la viande en croûte de sel ou dans une feuille d’aluminium.
FAQ
Il est possible de cuire une viande notamment dans de la pâte à pain, de la pâte feuilletée, de la pâte à pizza ou encore de la pâte à strudel.
Les recettes de viande en croûte conviennent idéalement pour une préparation à l’avance. Il suffit de l’enrouler ensuite dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur sur un support rigide.