Griller
Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.
La cuisson grillée était déjà connue des Romains vivant en Suisse (le plus ancien gril trouvé dans notre pays date d’il y a plus de 2000 ans). La méthode est restée la même : la viande à griller – nature ou marinée pendant quelques heures – est posée sur une grille au-dessus d’une source de chaleur à température moyenne ou élevée (entre 160° C et 240° C) et cuite jusqu’à l’obtention de la température à cœur désirée.
FAQ
Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs tels que la température ou l’épaisseur de la viande. Schématiquement, il faut six à huit minutes pour deux centimètres d’épaisseur. Important : retourner la viande à mi-cuisson !
S’il s’agit d’un barbecue sphérique, la valeur indicative d’une température à cœur optimale se situe entre 260 et 290 °C. Beaucoup de barbecues sont munis d’un thermomètre intégré dans le couvercle permettant de lire la température.