Sauter (saisir rapidement)
Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.
La cuisson sautée est idéale pour les mets à préparer « à la minute ». Elle est adaptée aux morceaux de viande assez petits et tendres (donc plutôt pauvres en tissu conjonctif), qui seront saisis dans une poêle ou un wok avec de la graisse et de l’huile, sans couvercle. Pour permettre au jus de se répartir à nouveau dans la viande, on laissera reposer celle-ci quelques minutes au chaud avant de la servir.
FAQ
Faire sauter veut dire saisir brièvement, généralement à feu vif, une viande dans une poêle ou une sauteuse que l’on incline régulièrement.
Les deux verbes sont souvent utilisés pour désigner la même chose. Techniquement, il existe cependant une différence : la viande est sautée dans très peu de matière grasse, et c’est l’oscillation qui l’empêche la viande d’attacher.