Paupiettes (roulades, involtini)

Les paupiettes sont un plat traditionnel dans tout l’arc alpin. Il s’agit d’une roulade, généralement de viande de bœuf, farcie avec de la chair à saucisse (Suisse), des légumes et du riz (Autriche) ou du lard, des oignons et des cornichons (la roulade de bœuf allemande). Les roulades fixées avec un cure-dents sont saisies à feu vif, puis braisées dans une sauce. Pour la farce, on peut laisser libre cours à son imagination. En Italie, on utilise souvent des escalopes de veau pour la confection des paupiettes (involtini).