Brochettes de chiporosa, patate douce et banane avec sauce chimichurri
Ingrédients
1 Personne
| 1 | grande pomme de terre douce |
| 8 | ciporosas au lard de 35 g |
| 6 | mini-bananes ou 2 petites bananes |
| 1 | de poudre de curry |
| 1 | d’huile |
| Le jus d’un demi-citron | |
| 6 | brochettes en bois |
| 1 | bouquet de persil plat |
| 80 | de carottes râpées |
| 6 | gousses d’ail |
| 150 | d’huile d’olive |
| 50 | de vinaigre balsamique blanc |
| 1 | poivron rouge |
| Poivre noir |
Préparation
- Cuire les pommes de terre env. 25 min., laisser refroidir et les couper en dés de 2 × 2 cm. Les piquer sur les brochettes en alternance avec les chiporosa coupées en deux et les morceaux de banane. Pour la marinade, mélanger curry, huile et jus de citron. Faire dorer sur le gril les brochettes badigeonnées.
- Pour le chimichurri, mixer le persil, lavé et séché, avec les carottes, les gousses d’ail épluchées, l’huile, le vinaigre et le poivron épépiné. Poivrer et mettre au frais.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Chiporosa - Chipolata & Bacon
On les entend déjà crépiter sur le gril – les brochettes Chiporosa dans leur manteau de lard croustillant.
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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