Cordon-bleu classique
Ingrédients
4 Personne
| 4 | escalopes de veau d’environ 125 g - demander au boucher charcutier de les entailler pour les farcir et de les aplatir |
| 1 | de moutarde |
| 4 | tranches de jambon de devant |
| 8 | tranches de gruyère d’environ 30 g |
| 1/2 | de sel |
| Un peu de poivre noir | |
| 50 | de farine |
| 1 | oeuf battu |
| 100 | de chapelure |
| Huile à rôtir | |
| 1 | citron non traité, coupé en rondelles |
| Un peu de persil commun à feuilles plates pour garnir |
Préparation
- Badigeonner l’intérieur des escalopes de moutarde.
- Garnir de jambon et de fromage, puis replier. Saler et poivrer.
- Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’œuf et de chapelure.
- Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
- Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une rondelle de citron et d’un brin de persil, puis servir immédiatement.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BIEN DÉCONGELER
La viande surgelée devrait en principe être décongelée au réfrigérateur. Une décongélation trop rapide lui fait perdre son jus. Selon la taille du morceau, la décongélation peut durer entre 12 et 24 heures. Si nécessaire, la décongélation peut être raccourcie, en mettant la viande sous emballage sous un filet d’eau froide. La viande congelée ne doit par contre jamais être cuite ou braisée encore congelée.
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