Muffin au lard

Name: Muffin au lard
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Lard à griller de porc suisse, à faire couper par le boucher en fines lanières; 1 Oignon; 1 cs Huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*; 2 branches Marjolaine (uniquement les feuilles); Poivre du moulin; Sel; 350 g Farine; 2 cs Noix, grossièrement hachées; 2 cc Levure chimique; 2 Oeufs; 1 dl Lait; 200 g Demi-crème acidulée; 8 Petits moules à muffins; * Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

en tout: 20 min.
de prép: 45 min.

Facile

Ingrédients

4 Personne

250 g	Lard à griller de porc suisse, à faire couper par le boucher en fines lanières
1	Oignon
1 cs	Huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
2	branches Marjolaine (uniquement les feuilles)
	Poivre du moulin
	Sel
350 g	Farine
2 cs	Noix, grossièrement hachées
2 cc	Levure chimique
2	Oeufs
1 dl	Lait
200 g	Demi-crème acidulée
8	Petits moules à muffins
	* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

Préparation

Peler l’oignon et le couper en petits dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire blondir les oignons. Ajouter les lanières de lard et faire dorer le tout. Mettre les feuilles de marjolaine et du poivre dans la poêle et laisser refroidir le tout quelques instants.
Mélanger la farine, les noix, du sel et la levure chimique. Battre les oeufs et mélanger avec le lait et la demicrème acidulée. Incorporer la préparation à base de lard, mélanger puis verser le mélange lard-oeuf sur la farine. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Verser la pâte uniformément dans les moules à muffins. Faire dorer au milieu du four préchauffé à 175° C (chaleur inférieure et supérieure) pendant env. 25 minutes.
Servir tiède.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande

3 Evaluation

Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.