Ragoût d’agneau
Ingrédients
2 Personne
| 800 | de viande à ragoût d’agneau suisse |
| 1/2 | de sel, poivre noir |
| 4 | d’huile |
| 1 | de farine |
| 3 | de bouillon, froid |
| 1 | pied de poireau |
| 1 | grosse carotte, pelée, coupée en fines rondelles |
| 1 | citron, zeste et jus |
| 1 | de feuilles de thym fraîches |
| 1.8 | de demi-crème à sauce |
| 1/2 | bouquet de persil plat, finement haché |
Préparation
- Saler et poivrer la viande et, dans une grande casserole, la dorer à feu très vif de tous les côtés dans l’huile chaude. Saupoudrer avec la farine et rôtir le tout quelques instants tout en remuant. Ajouter le bouillon et le faire bouillir tout en remuant.
- Couper le poireau en fines lamelles. Couper la carotte en petits dés. Ajouter le poireau, la carotte, le jus et le zeste de citron ainsi que le thym. Couvrir et cuire à l’étouffée à feu doux pendant 60 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la demi-crème et le persil, faire bouillir, saler, poivrer et disposer sur les assiettes.
Remarque:
A la cocotte minute, le temps de cuisson n’est plus que de 30 minutes.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.