Ragoût d’agneau
Ingrédients
2 Personne
| 800 | de viande à ragoût d’agneau suisse |
| 1/2 | de sel, poivre noir |
| 4 | d’huile |
| 1 | de farine |
| 3 | de bouillon, froid |
| 1 | pied de poireau |
| 1 | grosse carotte, pelée, coupée en fines rondelles |
| 1 | citron, zeste et jus |
| 1 | de feuilles de thym fraîches |
| 1.8 | de demi-crème à sauce |
| 1/2 | bouquet de persil plat, finement haché |
Préparation
- Saler et poivrer la viande et, dans une grande casserole, la dorer à feu très vif de tous les côtés dans l’huile chaude. Saupoudrer avec la farine et rôtir le tout quelques instants tout en remuant. Ajouter le bouillon et le faire bouillir tout en remuant.
- Couper le poireau en fines lamelles. Couper la carotte en petits dés. Ajouter le poireau, la carotte, le jus et le zeste de citron ainsi que le thym. Couvrir et cuire à l’étouffée à feu doux pendant 60 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la demi-crème et le persil, faire bouillir, saler, poivrer et disposer sur les assiettes.
Remarque:
A la cocotte minute, le temps de cuisson n’est plus que de 30 minutes.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
PLUS DE GRAISSE POUR PLUS DE SAVEUR
La graisse est un exhausteur de goût ; cela vaut également pour la viande. La viande marbrée a un goût plus intense que la viande maigre. Les bords graisseux ne devraient donc être ôtés qu’après la cuisson.