Pferd

Im Schnitt konsumieren Schweizerinnen und Schweizer pro Jahr über 50 kg Fleisch, aber nur rund 500 g Pferdefleisch. Es handelt sich demnach um ein Nischenprodukt, das auch regionalen Schwankungen unterworfen ist.

Pferdefleisch ist vor allem bei Männern aus der Westschweiz und im Tessin beliebt. In der Deutschschweiz werden bei Umfragen oft auch emotionale Argumente erwähnt, die gegen den Konsum von Pferdefleisch sprechen.

Das Fleisch selbst ist fett- und kalorienarm, zart und dank eines höheren Glykogengehalts etwas süsslich. Es ist rötlicher als Rindfleisch; die intensive Muskelfarbe stammt vom Eisengehalt, der fast doppelt so hoch ist wie der des Rindfleischs. Pferdefleisch ist eine sehr nahrhafte Fleischsorte und eine gute Quelle für Vitamin B6 und den Mineralstoff Selen.

Pferdefleisch ist zudem reich an ungesättigten Fettsäuren. Gefragt sind in der Schweiz vor allem die Edelstücke aus dem Hinterviertel (Filet, Entrecôte, Steaks). Der Pferdekörper besteht aus 70 Prozent Muskulatur, 17 Prozent Knochen und nur 10 Prozent Fettgewebe.

Der Konsum von Pferdefleisch war in den vergangenen Jahren rückläufig; zurückzuführen vor allem auf Lebensmittelskandale, bei denen nicht deklariertes Pferdefleisch in Fertiggerichten entdeckt wurde.

1. Schulter

Schulterspitz

Schulterfilet

Dicke Schulter

2. Nierstück

Filet

Entrecôte

3. Huft

Huft

4. Stotzen

Stotzen

5. Lempen

Lempen

6. Federstück

Federstück

7. Brust

Brust

Pferde werden in der Schweiz nicht für die Fleischproduktion gezüchtet, sondern mehrheitlich für den Nutz-, Sport- und Freizeitbereich. Total werden in der Schweiz 30 Rassen gezüchtet. Zahlenmässig am stärksten vertreten sind die Freibergerpferde, gefolgt von den Schweizer Warmblutpferden und den Haflingerpferden. Von den rund 4700 Fohlen, die jährlich (im Frühling) geboren werden, können 60 Prozent für den Nutz-, Sport- und Freizeitbereich ausgebildet werden. Die restlichen Tiere werden wegen körperlicher und auch charakterlicher Merkmale in der Regel vor Ende des ersten Lebensjahres geschlachtet. Für die Pferdezüchter sind diese Einnahmen von grosser Bedeutung, auch wenn nur rund 10 Prozent des in der Schweiz konsumierten Pferdefleischs aus inländischer Produktion stammt.