Boyaux

L’intestin d’agneau coupé finement et grillé (kokoreç) est une spécialité grecque, turque et balkanique.

En Suisse, on utilise les boyaux en charcuterie : les menus (intestin grêle) de moutons offrent une enveloppe idéale pour les saucisses fines comme les merguez, les saucisses de Vienne, les chipolatas et les Bell Würstli.

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

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