Estomac

L’estomac de porc est utilisé comme enveloppe pour des spécialités de saucisses rustiques telles que le « fromage de tête » (« tête marbrée » ou « gelée de ménage »), le Saumagen ou le haggis écossais. L’estomac de porc n’est cependant guère consommé tel quel et donc rarement proposé dans le commerce.

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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