Groin

Le groin se compose du nez et de la bouche du cochon.

Comme composante de la cochonnaille, il est salé et cuit pendant deux heures jusqu’à tendreté. On l’utilise également pour confectionner le « fromage de tête » (« tête marbrée » ou « gelée de ménage »).

Utilisation

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

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Préparation

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

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Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

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La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

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