Cou
Le cou de veau fait partie du quartier avant. Il s’agit d’une viande persillée mais pas trop grasse. Elle se compose de petites parties de muscle entourées de tissu conjonctif.
Utilisation
Grâce à sa marbrure, le cou de veau convient bien à la préparation d’un rôti. Une fois débarrassé des os et bien paré, le cou peut également être utilisé pour préparer des plats braisés (ragoût, goulache). En charcuterie, on connaît le cou de veau farci.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir