Aiguillette baronne
L’aiguillette baronne se situe entre le romsteak et la noix, dans la cuisse, autrement dit, entre le dos et les membres arrière du bœuf.
Cette viande, plus claire et finement marbrée, est très tendre.
Utilisation
L’aiguillette baronne fait partie des morceaux de la cuisse qui sont traditionnellement utilisés pour les plats braisés (rôti, ragoût, goulache, émincé). Ce morceau relativement petit est difficile à prélever pour un non-spécialiste. Sa saveur délicate en faisait un morceau réservé aux personnes de haut rang, d’où son nom. Aux États-Unis, on le grille en « tri tip steak ». Les restes de découpe sont utilisés en charcuterie pour différentes saucisses cuites ou crues.
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.