Pièce ronde
La pièce ronde fait partie de la tranche carrée. Elle en est cependant souvent séparée, se distinguant par une viande maigre et à fibres courtes. Ce morceau est très peu tendineux. En référence &a
Utilisation
Les caractéristiques de la pièce ronde en font un morceau excellent pour les plats braisés. On l’utilise souvent pour le « brasato » ou le « Sauerbraten » (rôti mariné). On peut également en tirer de petites tranches. En charcuterie, elle est utilisée pour la viande séchée des Grisons et celle du Valais.
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
Griller
Sauter (saisir rapidement)
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir