Selle

La viande de cabri la plus raffinée est celle de la selle. Une selle entière avec côtelettes, filet et filet mignon, pèse environ 2,5 kg. En général, la selle est coupée dans la longueur.



Utilisation

La selle de cabri avec sa fine couche de graisse convient très bien aux rôtis ou aux plats braisés. On peut la disposer en couronne ou la couper en steaks. La couche de graisse empêche la viande de se dessécher ; il ne faut donc pas l’enlever.

Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.

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Préparation
Rôtir