Filet d'épaule

Comme dans le veau et le bœuf, il existe également un filet d’épaule chez le cheval. On l’appelle ainsi parce que la viande ressemble au filet d’aloyau. Le filet d’épaule est le morceau le plus tendre


Utilisation

Le filet d’épaule est également utilisé pour des plats braisés, en un morceau ou coupé en dés pour la préparation d’un ragoût ou d’une goulache. En charcuterie, le filet d’épaule permet de préparer de la viande séchée de grande qualité ou du mostbröckli.

En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.

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Préparation
Cuire Braiser