Queue

La queue de porc se compose d’os, de tissu conjonctif et de couenne. La proportion de muscle est très faible.


Utilisation

En charcuterie, on ne voit plus guère de queue de porc salée. Sinon, ce morceau est le plus souvent bouilli pour obtenir un fond goûteux ou pour donner de la saveur à une potée. La queue de porc est aussi une composante des recettes de cochonnaille.

Des éléments typiques de la « cochonnaille », mais aujourd’hui des produits de niche : la tête et les pieds du cochon saumurés.

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Préparation
Frire Cuire