Cabri braisé au vin blanc, à la pancetta, au cerfeuil, aux tomates et à la cannelle.
Ingrédients
2 Personne
| 1 | tête d’ail |
| 2 | oignons |
| 1 | carotte |
| 1 | gigot de cabri suisse (env. 1200 g) |
| 1 | côte de cabri suisse (env. 600 g) |
| Sel, poivre du moulin | |
| 80 | de pancetta (lard de poitrine non fumé) en tranches fines |
| 3 | d’huile d’olive |
| 3.5 | de vin blanc sec |
| 500 | de tomates-cerises |
| 1 | petit bâton de cannelle |
| 1 | bouquet cerfeuil |
Préparation
- Couper la tête d’ail en deux sans la peler, peler les oignons et les couper en quatre, peler la carotte et la couper grossièrement en morceaux.
- Saler et poivrer la viande de cabri. Couvrir la côte avec la pancetta. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y saisir le gigot de cabri de tous côtés. Incorporer les ingrédients préparés, faire revenir quelques instants et déglacer avec le vin blanc.
- Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant env. 75 minutes. Après env. 40 minutes, ajouter la côte, les tomates et la cannelle. Laisser cuire encore env. 35 minutes. Dans la sauteuse, mouiller éventuellement le fond de cuisson dans un peu de liquide pour décoller les sucs, ajouter le cerfeuil, faire chauffer à nouveau quelques instants puis servir.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU CONGÉLATEUR
La durée de conservation au congélateur dépend de plusieurs facteurs. Les viandes contenant moins de graisse se conservent plus longtemps. Pour prolonger la conservation au congélateur, la viande doit être mise sous vide. Si nécessaire, la viande peut être emballée hermétiquement dans une feuille d’alu ou un sachet de conservation. La viande sous vide reste toutefois mieux protégée des altérations dues à la congélation (dessèchement des bords).
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