Cordon-bleu classique
Ingrédients
4 Personne
| 4 | escalopes de veau d’environ 125 g - demander au boucher charcutier de les entailler pour les farcir et de les aplatir |
| 1 | de moutarde |
| 4 | tranches de jambon de devant |
| 8 | tranches de gruyère d’environ 30 g |
| 1/2 | de sel |
| Un peu de poivre noir | |
| 50 | de farine |
| 1 | oeuf battu |
| 100 | de chapelure |
| Huile à rôtir | |
| 1 | citron non traité, coupé en rondelles |
| Un peu de persil commun à feuilles plates pour garnir |
Préparation
- Badigeonner l’intérieur des escalopes de moutarde.
- Garnir de jambon et de fromage, puis replier. Saler et poivrer.
- Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’œuf et de chapelure.
- Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
- Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une rondelle de citron et d’un brin de persil, puis servir immédiatement.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU CONGÉLATEUR
La durée de conservation au congélateur dépend de plusieurs facteurs. Les viandes contenant moins de graisse se conservent plus longtemps. Pour prolonger la conservation au congélateur, la viande doit être mise sous vide. Si nécessaire, la viande peut être emballée hermétiquement dans une feuille d’alu ou un sachet de conservation. La viande sous vide reste toutefois mieux protégée des altérations dues à la congélation (dessèchement des bords).
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