Cuisses de poulet farcies au pesto rouge et parmesan

en tout: 15 min.
de prép: 55 min.
Moyen

Ingrédients

2 Personne

2 cuisses de poulet
2 de pesto rosso
2 de parmesan râpé
½ de sel
de poivre
2 dʼhuile dʼolive
400 de patates douces ou de pommes de terre à chair ferme

Préparation

  1. Inciser les cuisses de poulet 3 fois jusquʼà lʼos.
  2. Mélanger le pesto rosso avec le fromage et en remplir les incisions, assaisonner les cuisses de poulet.
  3. Poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser dʼhuile.
  4. Couper les patates douces en tranches dʼenv. 1 cm dʼépaisseur, mélanger avec lʼhuile dans un saladier, saler, disposer autour des cuisses de poulet.

Cuisson

Env. 40 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande
5 Evaluation
Samuels Lexikon

LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE

Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur.  Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée.  Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.