Escargots à rôtir vaudois sur lit de pâte feuilletée
Ingrédients
2 Personne
| 1 | pâte feuilletée rectangulaire (42 x 21 cm) |
| 4 | escargots à rôtir vaudois |
| ½ | oignon rouge, coupé en fines rondelles |
| 1 | œuf, battu |
| 2 cc | de sésame noir |
| Farce | |
| 200 g | de fromage frais |
| 1 cs | de moutarde à gros grains |
| 3 tiges | d’oignons de printemps, coupés en fines lamelles |
| Paprika, sel et poivre | |
| Garniture : poivrons coupés en dés et ciboulette |
Préparation
- Pour la farce, mélanger tous les ingrédients et assaisonner selon votre goût.
- Étaler la pâte feuilletée et découper quatre cercles à l’aide d’un petit bol ou d’un emporte-pièce de 14 cm de diamètre. Découper de petites fleurs dans les restes de pâte feuilletée pour la garniture.
- Retirer les brochettes en bois des escargots grillés vaudois.
- Déposer 50 g de farce au centre de chaque cercle de pâte feuilletée et y enfoncer délicatement un escargot de Vaud.
- À l'aide d'une fourchette, tracer un joli motif rainuré sur le bord, badigeonner d'œuf battu et saupoudrer d'un peu de sésame noir. Badigeonner également les fleurs en pâte feuilletée d'œuf et de sésame.
- Cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes.
- Garnir de quelques dés de poivron et de ciboulette, puis servir.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Escargot de porc vaudois
Crépitements inclus – l'escargot à griller du pays de Vaud, apprécié des petits et grands.
Samuels Lexikon
UNE PANURE DIFFÉRENTE POUR DES ESCALOPES SUCCULENTES
Pour des escalopes particulièrement succulentes, une panure traditionnelle avec de la farine, de l’œuf et du pain n’est généralement pas idéale. Pour une panure qui tienne mieux, il est possible de remplacer la farine et l’œuf par de la fécule de maïs et du babeurre.