Poulet en sauce à la crème et au citron

en tout: 45 min.
de prép: 1 h 45 min.
Moyen

Ingrédients

4 Personne

1 oignon
2 gousses d’ail
3 citrons bio
1 poulet (environ 1,2 kg)
sel, poivre, paprika doux en poudre
5 d’huile d’olive
100 de jus de raisin blanc
250 Geflügelbouillon
2 branches de romarin
3-4 feuilles de laurier
200 de crème

Préparation

  1. Eplucher l’oignon, le couper en deux puis le détailler en lamelles. Eplucher l’ail et le hacher finement. Laver le citron et l’essuyer. Presser 2 citrons, couper 1 citron en tranches. Rincer le poulet, le sécher, le couper en deux puis ajouter sel, poivre et paprika en poudre.
  2. Préchauffer le four à 175 degrés. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir le poulet de tous les côtés. Ajouter l’ail et l’oignon puis faire cuire l’ensemble pendant environ 1 minute.
  3. Verser le jus de raisin, la moitié du jus de citron et le bouillon. Ajouter les tranches de citron, les feuilles de romarin, le laurier et la crème. Faire cuire au four pendant environ 1 heure sur la grille centrale.
  4. Retirer le poulet de la sauteuse et le garder au chaud. Mélanger le reste du jus de citron et la crème au jus puis laisser mijoter. Epicer. Remettre le poulet dans la sauteuse et servir. Possibilité d’accompagner avec une baguette et une salade de carottes.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
8 Evaluation
Samuels Lexikon

LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE

Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur.  Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée.  Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.