Trois sortes de saucisses sur purée de potiron avec chutney de tomates asiatique, sureau et tubercule de Belp
Ingrédients
2 Personne
| 100 | Saucisson (en dés) |
| 2 | Saucisses de veau |
| 100 | Chair à saucisse de veau |
| 600 | Courge de cocagne |
| 100 | Échalotes |
| 60 | Vin blanc |
| 300 | Fond de légumes |
| 2x | tomates tricolores, vertes, jaunes et rouges, coupées en dés |
| 1 pièce | Chili |
| 10 | Huile de sésame |
| 2 Tiges | Citronnelle |
| 30 | Coriandre |
| 4 Feuilles | Pâte à rouleaux de printemps |
| 10 | Sauce soja |
| 300 | Vin rouge |
| 250 | Beurre |
| 70 | Baies de sureau |
| 500 | Huile de tournesol |
| 100 | Le tubercule de Belp |
Préparation
- Faire suer la courge, ajouter une partie des échalotes et déglacer avec le vin blanc, faire cuire le fond de légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduire en purée et incorporer le tubercule de Belp.
- Envelopper la pâte à rouleaux de printemps dans un linge humide.
- Faire suer les tomates avec les échalotes dans l'huile de sésame, ajouter le piment, la citronnelle et laisser réduire.
- Faire revenir le saucisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Faire suer le reste des échalotes et déglacer au vin rouge, réduire 3x, ajouter les baies de sureau, réduire en purée et monter avec le beurre
- Assaisonner la chair à saucisse de veau avec le sureau, la coriandre, le sel et le poivre, l'envelopper dans la pâte à rouleaux de printemps trempée et la faire frire.
- Faire revenir les saucisses de veau et les mettre au four à 180 degrés pendant environ 7 minutes, les couper en tourelles.
- Dresser
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.
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