Longe
La longe est un morceau de la face externe de la cuisse. Elle est tendre et marbrée et couverte d’une épaisse couche de graisse, souvent ôtée avant la vente.
Utilisation
La longe fournit des morceaux idéaux pour les rôtis avec ou sans la couche de graisse. On peut aussi l’utiliser pour des fondues de viande, des émincés, des escalopes (parfois panées), des cordons bleus ou encore des ragoûts. En charcuterie, on l’emploie pour divers jambons (cuits ou crus).
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Préparation
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.