Epaule

La viande d’épaule est persillée, succulente et riche en tissu conjonctif (avec une teneur élevée en gélatine). Elle est proposée avec ou sans os, mais également en rôti roulé.

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Utilisation

La viande d’épaule en rôti ou coupée en dés est idéale pour les plats braisés (goulache, ragoût). Grâce à sa haute teneur en gélatine, elle convient parfaitement pour des sauces savoureuses.

En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.

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Préparation
Cuire Braiser