Filet d'épaule et palette

Visuellement, le filet d’épaule de porc ressemble au filet. Cependant, il est clairement plus tendineux. Il s’agit d’une viande à fibres épaisses.



Utilisation

À cause de son côté tendineux, la viande d’épaule est rarement rôtie, mais plutôt braisée (rôti, ragoût, goulache). Grillés, le filet d’épaule et la palette peuvent également être cuisinés en « pulled meat » (porc effiloché). Sous forme cuite, ils sont proposés comme « palette fumée ». L’épaule de porc fournit des graisses tendres pour les charcuteries et les saucisses cuites, crues ou à rôtir.

Un délice de l’épaule de porc – la palette.

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Préparation
Cuire