Cordon-bleu classique
Ingrédients
4 Personne
| 4 | escalopes de veau d’environ 125 g - demander au boucher charcutier de les entailler pour les farcir et de les aplatir |
| 1 | de moutarde |
| 4 | tranches de jambon de devant |
| 8 | tranches de gruyère d’environ 30 g |
| 1/2 | de sel |
| Un peu de poivre noir | |
| 50 | de farine |
| 1 | oeuf battu |
| 100 | de chapelure |
| Huile à rôtir | |
| 1 | citron non traité, coupé en rondelles |
| Un peu de persil commun à feuilles plates pour garnir |
Préparation
- Badigeonner l’intérieur des escalopes de moutarde.
- Garnir de jambon et de fromage, puis replier. Saler et poivrer.
- Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’œuf et de chapelure.
- Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
- Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une rondelle de citron et d’un brin de persil, puis servir immédiatement.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
À L'ÉNDROIT LE PLUS FROID
La viande devrait toujours être conservée à l’endroit le plus froid du réfrigérateur. En général, il s’agit de la plaque de verre au-dessus du compartiment à légumes. La température idéale se situe entre 0 et 2°C, jamais au-dessus de 5°C.
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