Cordon-bleu à l’italienne

en tout: 30 min.
de prép: 30 min.
Moyen

Ingrédients

4 Personne

4 escalopes de veau suisse 125 g - demander au boucher charcutier de les entailler pour les farcir de les aplatir
4 EL de Pesto Rosso
4 grandes tranches de jambon cru
4 tranches de gorgonzola d’environ 60 g
8 olives vertes dénoyautées coupées en fines rondelles
env. 12 petites feuilles environ d’origan frais
Un peu de poivre noir
50 gr de farine
1 oeuf battu
100 gr de chapelure
Huile à rôtir
1 tomate coupée en tranches
4 brins d’origan pour garnir

Préparation

  1. Badigeonner les escalopes de Pesto Rosso. Garnir de jambon cru, de gorgonzola, de rondelles d’olive et de feuille d’origan. Rabattre et poivrer.
  2. Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’œuf et de chapelure.
  3. Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
  4. Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une tranche de tomate et d’un brin d’origan, puis servir immédiatement.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
2 Evaluation
Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.

Recettes similaires

Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.