Crêpes gratinées au jambon et aux asperges
Ingrédients
2 Personne
| 150 | de farine |
| 1/8 | d’eau |
| 2 | œufs |
| 1 | d’huile |
| 1/8 | de lait |
| 60 | de beurre |
| 750 | d’asperges blanches |
| 16 tranches | de jambon, par ex. Jambon fumé Rustico Bell |
| 125 | de crème |
| 125 | de bouillon de viande clair |
| 125 | de fromage |
| 1 | jaune d’œuf |
| 1 | poivron rouge |
| de sucre, poivre |
Préparation
Préparation
- Mélanger 125 g de farine, avec ½ cc de sel et un œuf. Incorporer petit à petit le lait, de l d’eau et l’huile.
- Laisser gonfler la pâte pendant 1 h.
- Laver les asperges, les éplucher et couper le fond. Les cuire dans de l’eau salée avec le sucre et 1 cs de beurre environ 15 minutes.
- Pour la sauce, faire fondre 30 g de beurre, y incorporer 30 g de farine et déglacer avec de la crème et le bouillon. Faire fondre le fromage dans ce mélange.
- Prélever un peu de sauce, la mélanger avec le jaune d’œuf, puis réincorporer ce mélange à la sauce qui ne bout plus. Saler et poivrer. Laver le poivron, le découper, l'épépiner et le couper en dés.
- Faire fondre le reste du beurre et graisser une poêle. Verser un peu de pâte dans la poêle chaude, la soulever légèrement et tourner, pour que la pâte se répartisse uniformément.
- Dorer la crêpe de chaque côté, environ 2 minutes, à feu moyen.
- Mettre deux tranches de jambon et 4-5 asperges sur chaque crêpe, les enrouler.
- Déposer 2 rouleaux par moule graissé. Verser la sauce sur les crêpes, saupoudrer avec les dés de poivron et cuire environ 20 minutes au four préchauffé (four traditionnel 200°C / chaleur tournante 180°C).
- Bon appétit !
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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