Ragoût de porc clair

Name: Ragoût de porc clair
Prep time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 800 de viande à ragoût de porc suisse; 1/2 de sel, poivre noir; 4 d’huile, de colza, p.ex.; 1 oignon, finement haché; 2 gousses d’ail pressées; 2 de sucre; 1/2 citron, zeste et jus; 1 de moutarde forte, de Dijon, p. ex.; 1 de gingembre, fraîchement râpé; 1/2 de cannelle en poudre; 3 de vin blanc; 1 coing, env. 400 g; 1.8 de demi-crème à saucre; 50 d’amandes bâtonnets, grillées

en tout: 1 h
de prép: 1 h 45 min.

Moyen

Ingrédients

0 Personne

800	de viande à ragoût de porc suisse
1/2	de sel, poivre noir
4	d’huile, de colza, p.ex.
1	oignon, finement haché
2	gousses d’ail pressées
2	de sucre
1/2	citron, zeste et jus
1	de moutarde forte, de Dijon, p. ex.
1	de gingembre, fraîchement râpé
1/2	de cannelle en poudre
3	de vin blanc
1	coing, env. 400 g
1.8	de demi-crème à saucre
50	d’amandes bâtonnets, grillées

Préparation

Saler et poivrer la viande et, dans une grande casserole, la dorer à feu très vif de tous les côtés dans l’huile chaude. Ajouter les oignons et l’ail, saupoudrer avec le sucre et dorer le tout quelques instants.
Ajouter le zeste et le jus de citron, la moutarde, le gingembre, la cannelle et le vin blanc, mélanger, couvrir et cuire à l’étouffée à feu doux pendant 60 minutes env.
Peler le coing comme une pomme, le couper en petit quartiers et enlever le trognon. L’ajouter à la viande avec la crème et mélanger le tout. Cuire le tout à l’étouffée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit tendre. Saler, parsemer d’amandes bâtonnets et servir.
Remarque:
A la cocotte minute, le temps de cuisson se réduit à 30 minutes plus 10 minutes sans couvercle pour la cuisson du coing. Pour faire baisser rapidement la pression, on peut placer la cocotte sous l’eau froide après la première période de cuisson, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pression dans le récipient.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande

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Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.

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